在美做餐饮|逆势而涨! 和牛零售激增153%, 或成餐饮新风向!

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和牛
近几个月以来,受通货膨胀、经济下行以及国际关系等多方因素的影响,低收入人群的消费欲望普遍降低,但高端消费市场不仅没有显出颓势反而强劲依旧。

人们似乎更喜欢用高消费和高水准的消费体验来犒劳自己。而表现在饮食上,和牛就成了他们在外用餐时盘子中最常见的高端食材之一。

和牛是什么?

和牛是对于日本黑毛和种、褐毛和种、无角和种和日本短角种4个品种的食用肉牛的统称。因其血统及饲养方式与其他国家品种的牛只有别,形成了和牛独特的味道与质感。

高品质的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,能带来入口即溶的口感,是众多餐馆推崇的高端食材之一。

除此之外,和牛也有极高的营养价值。和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高,与相同脂肪比例的牛肉相比,进食和牛肉比进食其他种类牛肉所承担的健康风险(如冠心病等)更低。也正因如此,和牛价格普遍高于其他品种的牛肉。

除日本之外,包括澳大利亚、新西兰和美国在内的其他国家也饲养和牛。美国和牛是日本纯种和牛和传统美国牛的杂交品种,它兼具日本和牛的口感和传统美国牛肉的香味。

 

零售和牛消费量激增

近日,肉类营销公司Midan的业务发展经理玛吉·奥奎因(Maggie O’Quinn)在一次业内发布会上表示,从2020年8月到2022年8月两年之间,该企业零售和牛销量增长了153%。

问其原因,玛吉认为主要得益于餐馆菜单上的和牛食品增多了。

“虽然这两年受疫情影响,人们减少了外出用餐,但从高端牛排馆到社区小餐馆的菜单上,和牛食品的数量也在激增”,她援引菜单研究公司Datassential的数据表示:“在过去四年间,和牛食品在高中低各档位餐馆菜单上出现的数量增长了27%。

例如今年3月份,巴西烤肉连锁店Fogo de Chão在其菜单中新加入了和牛烤肉。而在低端市场,速食连锁店Arby ‘s在今年春夏之交也推出了和牛牛排汉堡,起售价仅为5.99美元。

 

全美产量增长速度最快的牛肉品种

美国和牛协会(American Wagyu Association, AWA)主席凯尔·特雷奇(Kyle Journey)在2021年的行业大会上宣称:“和牛是全美产量增长最快的牛肉品种。

据《Journey》杂志报道,经全国动物饲养者协会评定:和牛定制冷冻(精子)育种数量在全美排名五,两年内增长了62.6%;在全美育种销售中排名第七,两年内增长了149.5%;在全美育种出口总量中排名第11,过去的几年中共增长了85.4%。

此外,AWA公布的全国和牛注册数量已经达到了前所未有的水平,AWA会员人数的增长也证明了这一点。凯尔表示:“美国和牛协会的会员数量也在经历创纪录式的增长,57%会员是在过去短短三年间注册的。”

 

尽管经济在下滑,人们消费在降级,但是被誉为牛中贵族的和牛肉却逆势而行越卖越好。

那么结合自身情况,身为餐饮工作者的你是瞅准商机,跟风尝鲜呢?还是保守一点,静观其变呢?相信你会有自己的答案。

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