人们似乎更喜欢用高消费和高水准的消费体验来犒劳自己。而表现在饮食上,和牛就成了他们在外用餐时盘子中最常见的高端食材之一。
高品质的和牛,其油花较其他品种的牛肉多、密而平均,能带来入口即溶的口感,是众多餐馆推崇的高端食材之一。
除此之外,和牛也有极高的营养价值。和牛的不饱和脂肪酸如ω-3脂肪酸及ω-6脂肪酸含量较高,与相同脂肪比例的牛肉相比,进食和牛肉比进食其他种类牛肉所承担的健康风险(如冠心病等)更低。也正因如此,和牛价格普遍高于其他品种的牛肉。
除日本之外,包括澳大利亚、新西兰和美国在内的其他国家也饲养和牛。美国和牛是日本纯种和牛和传统美国牛的杂交品种,它兼具日本和牛的口感和传统美国牛肉的香味。
近日,肉类营销公司Midan的业务发展经理玛吉·奥奎因(Maggie O’Quinn)在一次业内发布会上表示,从2020年8月到2022年8月两年之间,该企业零售和牛销量增长了153%。
“虽然这两年受疫情影响,人们减少了外出用餐,但从高端牛排馆到社区小餐馆的菜单上,和牛食品的数量也在激增”,她援引菜单研究公司Datassential的数据表示:“在过去四年间,和牛食品在高中低各档位餐馆菜单上出现的数量增长了27%。”
例如今年3月份,巴西烤肉连锁店Fogo de Chão在其菜单中新加入了和牛烤肉。而在低端市场,速食连锁店Arby ‘s在今年春夏之交也推出了和牛牛排汉堡,起售价仅为5.99美元。
此外,AWA公布的全国和牛注册数量已经达到了前所未有的水平,AWA会员人数的增长也证明了这一点。凯尔表示:“美国和牛协会的会员数量也在经历创纪录式的增长,57%会员是在过去短短三年间注册的。”
那么结合自身情况,身为餐饮工作者的你是瞅准商机,跟风尝鲜呢?还是保守一点,静观其变呢?相信你会有自己的答案。