美国国家餐厅协会在报告中详细预测并分析了未来一年餐饮行业的热门主题、发展趋势和爆款菜品。关键词涵盖了各种类别,包括就餐场合、菜单类别、饮料、口味、以及餐饮宏观趋势等。
2023年餐饮行业十大关键词
社区/社交体验
调味鸡肉三明治
熟食拼盘
价格实惠
卷饼三明治/健康卷饼
菜单精简
各式辣酱
沙拉
零浪费/环保食物
东南亚菜系
尽管近年来因为疫情的原因,室外餐饮和街边小吃越来越受欢迎,但消费者们对餐厅内的社交、庆祝以及互动体验的需求一直在被压抑着。
在新的一年里,越来越多的顾客有望重返餐厅,70%的受访者表示,希望在餐厅内与家人和朋友们聚会。
“通货膨胀正在改变消费者的消费习惯,尽管人们对餐厅体验和人际关系的需求有所增强,但食客们同时也非常在意钱花的值不值。”
哈德逊强调:“餐饮业者面临的挑战是如何将消费者对消费体验的渴望和他们的消费能力平衡起来。”
明年食材成本预计仍将居高不下,因此餐厅经营者正考虑精简菜单,用新食材制作菜肴。价格方面,特惠餐尤其是早餐,有望吸引更多顾客。
另一个影响餐饮行业的因素是远程办公的发展,它深刻地改变了人们的餐饮习惯,尤其是以往固定的用餐时间。现在通过外卖、店内自取、路边取货等方式,无论白天还是夜晚,人们可以很方便的吃到想吃的食物。
美国国家餐厅协会主席兼首席执行官Michelle Korsmo说:“了解消费者不断变化的用餐需求,是每个餐厅成功的前提。”
他补充道:“餐饮业主提前评估和适应新趋势,不仅可以营造吸引消费者的就餐体验,甚至可能推动明年爆款美食的诞生。”