那就是杠铃式定价（Barbell Pricing），即高价菜单和低价菜单同时推出。既能用低价吸引价格敏感型顾客，又能用高利润产品吸引没有受到通货膨胀影响的顾客，以此提升餐馆销售额。
餐馆正想办法在吸引客流量和提高利润之间维持平衡。既推出高价商品满足高消费群体的需求，同时又以低价产品来吸引低消费人群带来巨大的客流量，进而提高营业额。
该连锁店表示，杠铃式定价给了顾客更多的选择。
在线订餐公司OpenTable公布的新数据发现，与2019年相比，今年餐厅推出的50美元以上餐品的销售额增长了8%。在这种消费习惯下，一般的价格折扣可能会适得其反。
戈登说：“如果餐馆只谈折扣，不仅客单价会降低，产品定位也会下移，这对品牌和菜单系统来说是灾难性的。”
棒！约翰首席执行官罗伯·林奇（Rob Lynch）在本月早些时候表示：“尽管我们看到竞争对手采取了激进的价格折扣，但我们仍将继续通过平衡稳健的营销方式为我们的顾客提供正确的价值导向和适合的促销活动，以免价格折扣让我们的品牌和产品定位受损。”
Chili ‘s首席财务官乔·泰勒（Joe Taylor）承认，“减少价格折扣损害了客流量，但总体而言增加了餐馆的利润，我们认为这是值得的。”
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