在当日发布的《2023年餐饮业状况》年度预测中，该协会预计2023年销售额将比去年的9370亿美元增加600亿美元，远超此前预测的8980亿美元。
除去通货膨胀，2023年预测的实际销售额尚未回到2019年的水平，即2020年3月疫情宣布前的水平。瑞尔说：“如果你用2019年的通胀计算，2023年实际销售额可能会下降8.6%。”
他说，该行业的“新常态”是要求创新。“在这种环境下，餐馆经营者显然必须寻找创造性的解决方案。因为从成本的角度来看，传统的餐馆模式并不能承受食品和劳动力成本持续上涨的幅度。”
•约70%的餐饮企业表示，业务状况已经趋于稳定，正在进入新常态。
•约84%的消费者表示，与家人和朋友一起出去吃饭比做饭、打扫卫生更能利用闲暇时间。
•通货膨胀继续困扰着该行业，92%的餐厅经营者表示，食品成本是一个重大问题。
•2023年，47%的餐厅经营者预计竞争将比去年更加激烈。
“外卖酒水的概念尤其受欢迎，尽管随着人们对大流行的担忧消退，一些社区已经收紧了限制”。他说：“特别是在年轻人中，能够在酒水之外摄入酒精是一件大事。”
报告发现，技术仍然是餐馆经营者最关心的问题。超过四成的餐馆计划在设备或技术方面进行新的投资，以提高生产效率。这些投资方向大部分为外卖和支付领域，而不是会做饭的机器人等自动化系统。
瑞尔说：“这份报告很清楚地表明，消费者在餐厅日常消费时非常乐于使用科技产品。”他补充说，年轻消费者希望多接触一些科技，无论是智能手机、自助服务亭还是电子菜单。
调查还发现：
•三分之二的成年人表示，与疫情前前相比，他们更偏好点外卖。
•外卖、自取、得来速等场外用餐预计会越来越受欢迎，超过四成的有限服务运营商表示，今年这种情况会更加普遍。
•69%的成年人更喜欢在外面吃饭。
餐饮服务业就业水平仍比疫情前低40万个工作岗位。随着2023年的招聘活动陆续展开，瑞尔预计今年晚些时候餐饮业就业情况将恢复到2019年的水平。87%的餐馆经营者表示，只要有足够的合格求职者他们可能会在今后6到12个月内招聘更多员工。
调查还发现，有十分之一的餐厅经营者预测，2023年招聘新员工将比2022年更容易。约58%的经营者表示，2023年利用技术和自动化来缓解劳动力短缺将变得更加普遍。瑞尔指出，技术通常是对人力劳动的补充，主要目的是提高效率而不是取代工人。
此外瑞尔认为，餐饮行业仍处在“不确定的环境”中，联邦债务上限提高迫在眉睫，疫情带来的 负面影响也尚未完全消退。因为在所有行业中，餐饮业的就业和销售因疫情下滑最为明显。”
2023年在很多方面仍然是一个过渡年。餐馆计划顺应趋势，希望在2023年保持菜单规模与去年相似，并加强对千禧一代客户特别有吸引力的环保主题进行商业实践。
2023 State of the Restaurant Industry
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https://restaurant.org/research-and-media/research/research-reports/state-of-the-industry/
