在费城Citywalk, 一定要吃顶级日料Sakana Omakase, 三刷四刷还想吃!

据说最近国内流行citywalk，让小编找到了同频的快乐。

要说“腿儿逛”，费城真是再适合不过了！从美术馆到市政厅，再到独立宫自由钟，然后穿过老城区直达特拉华河滨，大半天的时间，就把费城的最佳景区都丈量了。

这路线，同样是美食如林。特拉华河畔的Queen Village深藏着各种特色小馆的宝地。对于喜欢吃日料的各位亲们，Sakana Omakase Sushi就是绝对不能错过的一家。

在费城，做Omakase的日料店不少，但是Sakana家被很多美食博主力推，Google评分也很高。小编此次来，期待值拉得很满，心里还有点儿小紧张。

一进门，就被主厨Nao san憨厚的笑容暖到了。他一边忙碌，一边用日语热情地招呼我和小伙伴在板前做坐下来。

环顾四周，全和风的装修风格和空气中浅浅的抹茶香气，不奢华但是很精致，有一种假装在涉谷的舒适感。Sakana家的环境，先给个满分！

虽然是第一次来Sakana家吃Omakase，但小编已经做足了功课。Omakase在日语中是“拜托”的意思。这种发源与怀石料理的顶级日料，主打根据不同节令更换固定菜单由主厨依据当天的食材打造18道精美日料。“顶级食材”和“满满仪式感”都是它的标签。

坐在板前，近距离感受主厨娴熟且细致的操作，做好后直接放在你面前的食器中。每一道都是超精致的厨师特选，日料吃出开盲盒的感觉，这就是“Omakase”的魅力。

准备就绪，主厨Nao san开始准备今晚的开胃菜：金枪鱼大腹配鱼子酱松露(Toro Tortilla with Caviar and Truffle)。

这道开胃菜的主料金枪鱼大腹和鱼子酱，还有搭配的松露，选用的全部是顶级食材，和墨西哥薄饼的搭配更是创意满满。

把稍加腌制的金枪鱼大腹切碎，平铺在脆脆的墨西哥薄饼上，淋上适合鱼类海鲜的塔塔sauce，然后堆上满满的鱼子酱。新鲜的松露擦细丝，轻轻地落在顶端。

这高颜值，真有点儿不忍心把它吃掉。入口之后，更觉得惊艳。

金枪鱼toro油脂满满的香甜，鱼子酱在齿间崩裂的汁水，合着松露特有的香味一起在舌尖盘旋，还有Tortilla脆脆的麦香。绝妙的食材配搭出丰富的口感，让我的味蕾get到“米其林”顶级餐厅的快乐，整个人都松弛下来！Nao san大厨的功力果然不凡。

和店主聊天才知道，这位在日料界深耕20多年的主厨刚刚加盟Sakana家不久。之前，他曾在日本和纽约的多家顶级日料店担任主厨，擅长把正统的日式烹饪及现代创意的美味佳肴融为一体，和Sakana家的风格相当搭。

Sakana Omakase家两位主厨Sam（左）和Nao san（右）

Nao san会把刚刚做好的寿司放在盛器中往往还会叮嘱你，尽快食用才能尝到最佳口感。看到你把寿司放到嘴里，脸上露出满意的微笑，他才会开始做下一道，仪式感绝对拉满！

坐在板前，只见Nao san从木匣中取出鱼鲜切片、一捻一揉一挤一捏，日复一日的动作一气呵成。手法超专业！

更可贵的是，这位来自神奈川县的日本大厨多年来一直恪守传统日料严苛的制作流程：

● 选材要最新鲜，只用最精华的部分，毫厘不差；● 不管是风干还是腌制，都遵从百年古法，每一步都拿捏得刚刚好；● 寿司米要用顶级的日本TAMKIMAI田牧米；● 寿司醋要用清酒糟酿造的赤醋；● 姜片要自己腌；

● 寿司米饭的温度要严格控制；

小编不由得感叹，有这样一位天天拿把尺子量自己的大厨坐镇，Sakana家能不好吃吗？家人们，咱费城能吃到像Nao San这样高level的厨师精心烹制的日料, 真是太难得了！难怪各位美食博主二刷、三刷，都停不下来。

除了超赞的日本主厨，Sakana家的食材也是让人鲜掉眉毛。当天Omakase用到的各式鱼生如宝物般被铺陈在一个精致的木匣中，颜色丰润，让人垂涎。

店主人Sam介绍说，他家常用的食材都是每日从日本空运来的，帝王鲑，蓝鳍金枪鱼，日本虎虾，金眼鲷鱼，鸟嘴贝，海胆，大竹荚鱼，梭子鱼，鲈鱼，秋刀鱼，鲣鱼和拔蚌……

你能想到的顶级日料选用的海鲜品种，Omakase家都有，基本上是把日本最著名的丰洲海鲜市场都搬上桌了。

今天菜单上有一道北海道海胆（Hokkaido sea urchin），就让小编见识了什么叫鲜到眉毛。从日本空运到店的北海道海胆是这道美食的灵魂所在。

晶莹的杯盏中盛着北海道海胆，佐以冲绳海藻和手作山药泥，再加上现磨山葵制成的日本芥末。大胆舀起一大勺，把整粒金黄的大颗海胆一口吞进嘴里，味蕾瞬间唤醒，心情也好到起飞✈️。

不过，真正让小编惊艳的是下面这道60天熟成双层金枪鱼大腹(Double Toro 60 Days Aged).

蓝鳍金枪鱼大腹（Toro）本已是世界公认的“刺身、寿司之王”，被各国的美食爱好者奉为美食至尊。但是，如果在Sakana家尝过60天熟成的金枪鱼大腹，才知道什么是日本料理的天花板。

在熟成发酵的过程中，金枪鱼toro肌肉细胞中的酶将蛋白质、脂肪和糖原分解为糖和不同的氨基酸。这种奇妙的化学反应产生的谷氨酸负责“提鲜”，而水分的减少把美味浓缩。

看看这熟成之后的鱼肉切开后，温润凝脂的颜色和大理石般美妙的纹理，时间的流逝留下的只有美丽。

鱼肉如凝脂的toro质地柔软而有弹性 , 天然的淡淡甘甜和脂味鲜香逐层叠加，这种循序渐进的满足感很难用语言形容。因为有美食，生活简直太美好了！

如果在上面再有鱼子和金箔的加持，是不是就有日料中的帝王之相了！

主厨Nao san热情地向我们介绍，新鲜的刺身可能每家都有，但是鱼肉熟成却非每个厨师都能驾驭。

鱼肉通常会用布或纸巾包裹起来，以吸收熟成过程中释放的水分。而熟成的过程对温度和湿度的要求极高，厨师需要每天密切观测程度和变化，这种微妙的分寸感，只有多年的经验才能把握好。

小编亲测，包括顶级金枪鱼大腹在内，熟成的鱼类是SAKANA家的镇店之宝，7日熟成日本真鲷，熟成鲈鱼都别的风味，其它鱼类，哪怕经过简单的腌制和几小时的熟成，也会有不一样的风味，在别家绝对吃不到，强烈推荐！吃到这里，今晚Sakana Omakase的大幕刚刚拉开，更多精彩排队来啦！

帝王鲑手握

Ora King Salmon

不是所有的三文鱼，都有资格叫帝王鲑。SAKANA家选用的是原产的新西兰帝王鲑，是三文鱼家族中的顶流。

天然的鱼油成分，让鱼肉带着隐隐流动的光泽，肉质细嫩，口感丰腴饱满，味道特别鲜美浓郁。

肥美的三文鱼不管是搭配海胆一起喷枪烤到微焦，还是搭配鹅肝，都有别有风味，不愧是SAKANA私家菜单中的珍宝！

日本纵带鲹

Shima-aji, Japanese Striped Jack

日本纵带鲹同时是珍贵而稀有的刺身和寿司品种，因为价格高昂，在一般的日料店中很少能看到。

日本纵带鲹珍贵而稀有，银色鱼皮闪闪发亮，鱼肉纹理清晰，颜色由白到红渐变，非常漂亮，油脂含量低，肉质纤细而有韧性。大厨将鱼片切为极薄，三片叠罗，让口感更为柔和脆弹， 简单佐以酱油更突出了纵带鲹特有的风味。

青花鱼 棒寿司

Saba bo sushi, Japanese Mackerel

有人形容青花鱼是日料中的“狠角色”，是因为青花鱼的口感，太让人愉悦了。制作时先用醋盐稍加腌制，然后在鱼背切花刀，铺平青花鱼肉，加上现磨的青芥末、细细的葱花和白芝麻，还加上一小团醋饭，一卷一包，青花鱼棒寿司就做好了。

省去装盘的步骤，直接用手接过来放在嘴里。鱼皮滑顺柔软，还带著一点点脆，牙齿咬下时可以感受到轻微的阻力。鱼肉油脂充盈，质地细腻。经过Nao san的精心腌制，盐味鲜明但不过头，醋味近乎甘甜，完美平衡了风味。

 

 

吃到最后，还有惊喜！

店家连甜品的设计都很走心。小编探店时，菜单上的一款甜品是Asian Fusion，黑芝麻冰激凌，奶香浓郁，芝麻味很足，合着一些开心果碎一起吃，好吃到爆～

昏黄的灯影中，耳边传来食物烹制和餐盘触碰的细碎，整个人可以完全RELAX下来，也太治愈了吧。从黄昏时分进门坐下，到十七八道全部品尝完毕，推门而出已是满天星辰。两个小时的时间，恍如隔世。小编亲身体会，Sakana的制作和品尝过程，早已超越了美食本身。

看到流星划过夜空，小编突然悟到，学习工作皆辛苦，一定要好好犒劳努力的自己，人生的高光时刻更需要用美食和美酒点亮。更重要的是，和费城别家Omakase动辄几百刀的天价相比，Sakana家$148/位算得上性价比超高了。不过听老板说9月份还会涨价，每位将调整为158美元，想要尝鲜的朋友们可要抓紧时间了！

小编提醒：Sakana Omakase Sushi平日（周二至周四）限定20席，周末（周五至周六）限定30席。一席难求，强烈建议您提早两周预定，不留遗憾！

Sakana Omakase Sushi

地址

616 S 2nd StreetPhiladelphia, PA 19147

预定网址

resy.com/phillysakana.com

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