早在疫情之前,外烩服务就是餐饮行业中增长最快的服务类别,超过总体行业增长的50%。但随着疫情的到来,政府颁布餐饮禁令,餐饮业焦虑情绪甚嚣尘上,外烩服务猛烈的增长势头也戛然而止了。
上周,ezcate的外烩订单预订量比该公司2022年1月份的周平均预订量高出184%。首席客户服务和运营官迈克·奥汉伦(Mike O’Hanlon)表示:“我们的业务不仅完全从疫情中恢复过来了,甚至比以往任何时候都更加繁忙。”
同是上周,在BJ Restaurants第三季度电话会议上,总裁兼首席执行官格雷格·莱文(Greg Levin)表示,该公司的外烩服务与2021年相比增长了约75%,是2019年的两倍多。
他说:“随着越来越多的员工回到办公室,团体活动也会越来越多,这种趋势会推动外烩服务在短时间内快速发展。”
三明治连锁店Jersey Mike’s的联席运营总监马可·帕尼卡利(Marco Panicali)表示,现在他们的外烩服务比疫情前的水平高出35%,与2020-2021年相比更是高出近65%。
“业务上涨的最主要的原因是人们恢复了外出活动,我们的顾客又聚集起来了。现在我们正与更多的第三方配送公司合作,为更多的客户提供配送服务。我们希望提高服务的便利性,并向更多新客户推广我们的餐饮服务。”
Chuy ‘s近期将外烩服务扩展到了16个市场,业务量大大超出预期。“我们的外烩销售额创下了历史新高,几乎是2019年的两倍,”首席财务官乔恩·豪伊(Jon Howie)在8月初第二季度财报电话会议上说。“我们现在的外烩销售额接近3%。一旦将此业务推广到所有市场,我们相信这个比例可以轻松增长到4%至6%。”
例如:Jersey Mike’s增加了针对小群体的菜单,以及独立包装的食品,同时推出为混合工作模式的公司提供了定制团体午餐的服务,都获得了不错的反响。
“工作用餐比较复杂,许多公司都采用了混合工作制,允许员工灵活安排是否上班以及何时上班,用餐人数无法准确把控,用餐时间也很灵活。自助餐不仅花费大,而且放久了食物也不会新鲜。”Jersey Mike’s的运营总监马可·帕尼卡利预测:“随着越来越多的人重返办公室,他们外烩服务将继续增长。”
“外烩订单比其他场外订单金额更大,也更有利可图。ezcate上外烩订单的平均价格超过350美元,外烩销售额可以占据餐馆总销售额的20%。另外外烩订单可以在非高峰时段下达,这有助于缓解许多餐厅面临的劳动力短缺问题。”