“餐馆如何应对原材料价格上涨”调查结果显示：
21%的餐厅增加了促销活动吸引顾客；
14%的餐厅表示他们在更改菜品配方；
12.5%的餐厅说他们在精简菜单；
11%的餐厅在精简后台业务；
只有大约1%的餐厅说他们尚无对策；
他说：“没有餐馆能幸免。如今利润在20%以上的餐馆已经非常罕见，大多数餐馆的利润都在10%左右。”
史密斯把餐馆比作一艘船，他说：“底部的小漏洞就会让船沉没，现在失控上涨的食材成本就是那个小小的漏洞。”
眼光要放长远，提前防备很关键
比如，禽流感导致鸡蛋价格上涨、干旱影响牛肉成本、战争导致燃料价格飙升。
她建议，“不要只埋头于你的小店之内，你需要看看世界上正在发生什么，成为一个积极主动的企业经营者，把各种因素联系起来，这样你就知道有什么事件会影响你的经营，从而据此提前做好防备。”
购买速冻产品，减少非必要支出
“与连锁餐厅相比，独立餐厅的客流量下降并不明显，可能是因为它们上调价格的速度较慢，价格敏感的消费者也大多不太在意。”
不过汤姆也预测，消费者的行为也会发生一些变化，他们会更喜欢经济实惠的商品。比如从习惯购买散养鸡改为购买便宜些的笼养鸡，减少购买昂贵的有机食品等。
汤姆总结道：“在当前环境下，削减成本至关重要，餐馆应该只投资那些能提高效益的部分。”
选用替代食材，调整配料比例
“偶尔会有顾客抱怨喜欢老的配方，但绝大多顾客对细微的配料变更并不在意。了解顾客的反应十分重要，因此我们的团队会监控社交媒体，尽可能的与顾客一对一的交流，了解他们的看法。”
他建议餐馆老板们去和批发商了解一下，询问他们一些原料是否有便宜些的替代品。
提前签订供应合同，维系良好合作关系
调整营销比重，适当精简菜单
例如，鲯鳅鱼和鲶鱼的价格上涨，他们在营销上就减少了这种食材的比例。预计2023年第一季度碎牛肉的价格会很高，因此他们可能会着重推广汉堡以外的产品。
特纳说，他们还在考虑精简菜单以缩减成本：他们目前的菜单大约有75个项目，但他正努力筛选，准备只留下55个菜品。
设定基础套餐，选择权交给顾客
餐馆提供固定菜肴很容易因顾客对价格不满而被一票否决，但如果一些食材由顾客自己挑选来制作，即使涨价也更容易让他们接受。
内特说：“顾客也十分乐意自己选择是否添加昂贵的食材，而且这种基础的套餐低消费群体和高消费群体的顾客都能顾及到，对于餐厅来说确实是个不错的法子。”
