在美做餐饮| 预测: 2023年餐饮行业原料供应压力缓解, 食材成本有望下降

但不幸的是，咖啡和鸡蛋是今年涨价幅度最大的两宗商品，早餐行业的整体通胀率已经上升了30%以上。马洛尼和万千餐饮业主一样渴望食材成本的下降，于是他对2023年的食材供应市场进行了合理的预测。

但牛肉是个例外。由于干旱和畜群减少，预计2023年牛肉价格将上涨两位数。马洛尼说：“牛肉是他未来几年最大的担忧，因为供应情况会受到很大影响。这将与2022年的情况截然相反，今年牛肉是受高通胀影响的例外之一，价格仅仅上涨了个位数。”

马洛尼建议：“我们不能仅仅依靠农业方面的技术进步来减少供应短缺带来的问题，在运营层面我们也要采取措施，尤其是灵活调整菜单，包括菜品定价。”

“高成本会迫使我们为更高的利润率而做出调整。比如，今年的劳动力成本增加了，我们在查看了店铺的销售报表后，意识到餐馆似乎并不需要营业那么长时间，尤其是每天的最后那一小时，我们几乎什么生意都没做，这样耗费人力是不值得的。”

马洛尼说：“如果劳动力成本没有那么高，我们会考虑提前关门吗？大概率不会吧！这种环境下我们必须找到更有效地运作的方法，变得越来越好。”