在美做餐饮 | 通勤人数不断增加, 早餐时段客流量却同比下降7.4%, 问题究竟出在哪儿?

早餐客流量的减少与人们的通勤情况似乎有些矛盾。根据accurate PlaceIQ的数据,从1月到7月,通勤人数增加了30%,早晨上班、上学的人数在不断上升。

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本周,收益管理解决方案公司(Revenue Management Solutions, RMS)发布了2022年11月餐饮行业客流量数据报告。

报告显示,快餐企业的早餐时段客流量同比下降了7.4%。相比之下,11月的晚餐客流量同比下降不到1%,午餐客流量也只下降了3.9%。

早餐客流量的减少与人们的通勤情况似乎有些矛盾。根据accurate PlaceIQ的数据,从1月到7月,通勤人数增加了30%,早晨上班、上学的人数在不断上升。

通勤人数

为什么通勤人数不断上升,早餐客流量反而下降呢?有人认为主要原因是菜单价格上涨,因为今年的菜单价格比去年高出了8%以上,很多顾客对高昂的价格望而却步。

但RMS数据顾问并不认可这个观点,他认为:“价格上涨是全行业普遍存在的问题,其他时段的客流量虽然也在下降,但没有像早餐时段这么夸张,早餐客流量的下降可能与促销活动的减少有关。”

RMS发言人说:“今年11月早餐客流量与去年同期相比下降了7.4%,与上个月的下降1.8%相比变化显著。需要注意的是2021年11月,各个快餐店都开展了特定早餐促销活动。”

早餐促销

2021年11月,麦当劳在刚刚结束了“感谢套餐”的促销活动后,又推出了为全国各地的教师提供免费早餐的活动。同月,麦当劳还以63美分的超低价格推出了鸡蛋麦松饼来庆祝50周年纪念。这一系列促销活动都非常受欢迎,麦当劳的手机客户端一度陷入瘫痪,吸引了大量消费者的来访。

温蒂汉堡2021年的几项促销活动都集中在早餐上,因为该连锁店试图凭借新颖的早餐菜单提高知名度和市场占有率。

汉堡王也在2021年11月推出了4美元2份的Mix & Match促销活动。同期,盒子里的杰克 (Jack in the Box)在电视上打出了5美元2份的双层培根早餐三明治广告。

今年11月虽然也有几家连锁店推出了早餐促销活动,比如:Wendy ‘s的3美元早餐套餐,Hardee ‘s的新早餐饼干三明治,还有其他连锁店推出了线上促销活动。但总体而言,早餐促销活动的数量远不如去年同期。

餐饮企业需要解决的最大难题一直是在吸引消费者和赚钱之间找到一个平衡。而后者赚钱在当下变得极具挑战性,因为从食材到劳动力再到能源的成本都高得出奇。

整体成本如此之高,即使是最轻微的折扣也很难不侵蚀利润率。不过上述示例也证明,有效的促销(不会完全侵蚀利润率的促销)确实能够显著地提高客流量,尤其是在早餐时间。

上周举行的“2023年食品服务供应链预期”网络研讨会上,Datum FS的负责人大卫·马洛尼(David Maloni)表示,与其他餐饮领域相比,早餐类别受到“通货膨胀”的影响更为显著

早餐

举个例子,受通货膨胀影响,鸡蛋和咖啡涨价幅度超过了30%,而这两样东西对早餐店来说是最重要的食材,每日的营业额几乎都由鸡蛋和咖啡来带动。

总而言之,今年的早餐促销活动更少,其原因是早餐店的利润空间更小了,客流量也因此受到了打击。

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