即便如此，Restaurant Business的姊妹公司Technomic仍会根据世界各地的餐饮数据发布一套面向全球的行业预测，今年自然也不例外。让我们跟随Technomic国际研究与洞察总监亚伦·卓丹（Aaron Jourdan）的脚步，了解一下影响全球餐饮服务和餐厅的六大趋势吧！
可尽管如此，地球的生态也并没有恢复的更好，近期频发的极端气候和强大的自然破坏都印证了这一点。所以在新的一年里，应对气候变化和可持续发展倡议仍会是人们关心的话题。
包括餐饮行业在内的各行各业经营者，以及具有生态意识的独立厨师和高档餐厅的餐饮总监都将重新审视他们的碳活动，以及包装选择、采购策略、菜单构成和其他影响地球健康的方方面面。
许多国际知名的连锁餐饮品牌都看到了一部分消费者对植物性汉堡和鸡肉替代品的需求，而纷纷进行了尝试。同时消费者也在转向其他更天然的植物性蛋白质，包括豆腐、面筋、豆豉和黑豆肉饼等。
蔬菜本身就是菜单上的主角，花椰菜和鳄梨则是蔬菜类的领跑者。其他蔬菜，像南瓜、尤卡和山药，以及本土谷物高粱、荞麦等，也都将陆续占领世界各地的菜单。
消费者显然不会放弃外卖的便利，但他们反对天价的第三方配送费。出于对配送费用的考量，越来越多的消费者可能会选择外带自取的消费方式，因此外卖业务的市场份额可能会冲动些许冲击。
在2022年，不少餐厅都安装了更多的取物柜、柜台和货架，并增加了额外的汽车通道和外卖窗口。预计外带模式将会蓬勃发展，更多便利外带餐饮的条件也会相继出现。
黎巴嫩美食已经在世界各地崭露头角，包括沙瓦玛、沙拉三明治、鹰嘴豆泥和皮塔饼在内的美食已经被不少食客津津乐道。
但仍有各种各样的mezze（蘸料和手拿食物）、腌菜、酸奶奶酪、kibbeh（碎肉和干面包）和扎塔饼等美食，在很大程度上仍不为人所知。
而这些美食恰好兼具健康、风格独特和植物性等消费者所追求的特性。经营者如果抓住这个机会，黎巴嫩则有可能向更多的人展现他的风采，甚至发展成为新的餐饮概念。
5、反季节限定产品兴起
8月份的南瓜风味和10月份的薄荷口味就是最好的例子。甚至还有餐厅在7月份就开始推出圣诞节和樱花主题的促销产品。
Technomic公司预测，未来会有越来越多的反季节促销活动，其中曾经的季节限定美食南瓜制品极有可能成为人们菜单上的常驻美食。
墨西哥式寿司就曾已经风靡一时，厨师们会用培根、香菜、奶油芝士、墨西哥辣椒酱、芒果等非日本食材相搭配，形成了自己的特色。
因为携带方便，所以这些鱼生制品非常适合旅行，而且随着户外餐厅数量不断增加，未来可能会有更多的发展空间。
Technomic国际研究与洞察总监亚伦·卓丹认为，夏威夷盖饭大有可为，尤其是在亚太地区会有很大的发展空间。2023年可能还会出现夏威夷盖饭主题的快餐专卖店。
