代表费城半个多世纪的经典味道，没吃过他家的Cheesesteak还敢说自己是Local？

海华都市报

May 25, 2021

半个世纪以来的经典味道、费城特产名食Cheesesteaks的领军品牌Geno’s,开启60英里门对门配送，足不出户，品尝代表费城的真之味。

如果一个城市有味道，那么费城是什么味道？

毫无争议，现烤的雪花牛排，麦香扑鼻的长面包，融化的芝士酱在缝隙中任意流淌

Cheesesteak就是费城的味道

不是山珍海味或珍馐盛宴，源于街头小吃的Cheesesteak似乎是人们对于食物最质朴的烹调，和对香味最原始的向往

大片牛排肉在铁板上滋滋冒油，通体金黄的奶酪热气升腾，煎成半透明的洋葱粒颗颗剔透，烤到刚刚好的长面包从中间切开，扣住这些美好一并夹起，一切一涂一烤一夹，整个过程不到五分钟，闻名海内外的费城Cheesesteak就是这样简单的诞生了。

做法越是简单，做到好吃越是困难，城中大大小小百余家Cheesesteak都以其自身特色，力争将这道简单的美味做到极致而真正做到极致的，其实半个世纪前就已经出现了，那就是Geno’s

1966年, Geno的父亲Joey Vento在南费打开烤架，揣着两盒牛排、几条热狗，还有6美元的启动资金开始创业，因为人实在分量足，做生意也有信用，还有自己摸索出的特殊配方加持，Joey的生意越做越好。

后来自己打拼出来的三明治店，他决定用儿子的名字Geno命名

Geno从17岁开始接手店面，经过几十年的发展，到如今品牌享誉全国，他还是坚持亲自到店把关产品，沉甸甸的父爱，带给他的不只是满怀感恩，还有对品牌的珍惜，随时换上厨师服站在烹饪台前，Geno的操作手法亦如当年一般娴熟，用心做美食，Geno时刻都在践行这句话。

被称为来费城必打卡的Geno’s当然成了各路明星的到访首选地。美国流行天王贾斯汀·汀布莱克（Justin Timberlake），小甜甜布兰妮（Brittney Spears）, 奥斯卡影帝N尼古拉斯凯·奇（Nicolas Cage），英国乐坛常青树埃尔顿·约翰（Elton John）,还有湖人队前大中锋奥尼尔（Shaq O’Neal），美国总统比尔·克林顿（Bill Clinton）……都是它们家的粉丝，光临过的BIG NAMES稍微数一数，就可以装满好几车。Geno’s的粉丝也从最早的路人，变成现在这样，无论明星政要还是游客居民，只要吃一次就会立即路转粉，勤奋如Geno’s，即便已经24小时营业，却似乎仍然无法满足其追随者，从中午开始一直到深夜，这个具有标志性的角楼外边，都排着长长的队伍。

就在去年，乐事薯片还专门发售了“费城之味”薯片，用的就是Geno’s家的牛排三明治口味，称其代表了费城的味道，绝对名正言顺。

撑起费城Cheesesteak半壁江山，让Geno’s味道流行半个世纪，凡来者皆转粉，这样高的评价单单是老板卖力，肯定是不够的，对于食品本身极致的认真和考究，才是经久不衰的法宝

Geno’s的牛肉选用的是上等肋眼牛排，粉嫩的牛排切成薄片后呈现出点点雪花，“雪花牛”烤起来美味多，但是绝不油腻，每日都是新鲜切片，现切现卖，为了保持上等牛肉的原汁原味，牛排从不提前腌制，直接放在铁板上，用最恰当的温度去烤，在最恰当的时刻翻面盛起，少一分欠火，多一分会老，牛肉本身的油脂通过美拉德反应完美转化，怎一个“香”字了得！

再来说说奶酪，Geno’s的奶酪分为三种，Whiz，American，Provolone。食客们可以根据喜好选择，而被Geno’s称为money maker的金黄色whiz wit (源于英国，可以搅拌和涂抹的温和奶酪酱)，则是他家Cheesesteak美味的灵魂，看着这金黄的颜色就已经让人口水一地

无论是早上灵魂还在床上，还是凌晨拖着疲惫的身躯，只要你到Geno’s想要内心得到食物的慰籍，你都能百分之百的满足。除去肉类和芝士，这里的每一根长棍意大利面包，都是在你点单之后现做刚出炉的，绝没有加热产品。麦香四溢的面包表面爽脆内里松软，每一个小孔都为吸入烤牛肉的汁水，和香滑的奶酪酱做好了最充足的准备。