在美国，餐厅附加费通常在账单总价的3%到5%之间，向消费者收取附加费正在成为全美的普遍现象。这些收取的附加费可能覆盖健康保险、通货膨胀、信用卡交易甚至自来水费用等。
与飙升的小费相似，附加费的增收势必会给消费者堂食或外卖消费带来相当大的额外开支。
与其他小型企业不同，餐厅很难消化或转嫁物价上涨带来的成本压力。“一家餐厅的典型税前利润约为销售额的5%，这本来就是非常微薄的利润率，”全国餐厅协会高级研究副总裁哈德森·里赫尔（Hudson Riehle）说。
因此，餐厅经营者想出了不同的策略来维持生计，“有些人选择在账单上增加一些额外的费用”。尽管这种附加费不受食客欢迎，里赫尔预计这种新的商业模式将“成为永久”。
“我们的利润非常微薄，但消费者仍希望我们承担信用卡刷卡费，”他说。
银行利率高级行业分析师泰德·罗斯曼（Ted Rossman）表示：“附加费会让人感到不舒服。和小费提示一样，它被视为一种隐藏的税收，将更多的成本负担转嫁给了顾客。”
另一些人对商家感到同情，特别是在通货膨胀和医疗保健成本上升时。
罗斯曼说：“从表面上看，人们可能会支持这些事业，但他们不喜欢看到附加费这一项。大家只想支付一个商品的价格而已。”
