在美国，中餐外卖有着悠久的历史。美国有超过3万家中餐馆，这个数字在70年代尼克松访华期间激增，但随着经营餐馆的第一代移民退休，中餐馆的数量开始有所减少。中餐是最早开始在美国进行外卖的食物之一，中式外卖盒与比萨盒一样成为外卖的代名词。
由于深受消费者喜爱，且在外卖方面拥有丰富的经验，中餐外卖业务可以为其他业内人士提供许多经验和教训。与此同时，第三方外卖平台（如DoorDash和UberEats）提供越来越多的美食选择使得中餐馆在外卖市场上面临更多竞争，为此中餐馆也在忙于提升自己的水平，与这些新人竞争。
中餐外卖相对于第三方市场的首要优势在于其盈利能力。在交易中没有多个不同的参与方（平台、司机、餐馆）参与的情况下，中餐馆能够以合理的价格盈利地将食物从餐馆送到家。中餐馆采用的模式是什么，使它们能够盈利地为外卖市场提供服务呢？
当然，始终如一的优质食物是任何一家好餐厅的基础。再多的商业模式调整或技术也无法解决糟糕的食物问题。中餐馆以高品质美食为起点，让这些食物更容易获得。与其他外卖餐饮相比，中餐外卖的利润更高、效率更高，其原因主要有以下四个方面。
1、以外卖为中心的厨房
中餐外卖的主导形式是以离店为主，店内可能根本没有餐桌。即使有餐桌，顾客也很少在里面用餐。这些餐厅通常位于老旧的房地产中，规模相对较小，大约1000平方英尺。
这些餐厅可以说是最早的“幽灵厨房”。这种小型外卖厨房主要用于接收订单和制作中餐，与那些装修豪华的大型堂食概念相比，更具有经济效益。
其他餐厅类别开始分为堂食和外卖两种原型。以堂食为重点的地点会尽其所能为选择外出用餐的顾客提供出色的用餐体验。而以外卖为重点的餐厅则会越来越擅长创新，为顾客提供更好的外卖体验。
因为中餐外卖一直知道为离店设计的力量，这是它们相对于那些试图面面俱到的其他餐厅所具有的优势。随着越来越多的城市地区进行重新开发，中餐外卖需要适应越来越多的变化。同时，随着购物中心重新开发，他们还需要努力保住自己的有利位置。
2、缩小配送范围，增加配送频次
与堂食餐厅相比，中餐外卖的建造和运营成本更低。由于它们规模较小，对家具、装置和设备的投资较少，因此初始投资较低。由于无需经营和清洁前台区域，劳动力成本也较低。这两个有利因素使得中餐外卖在较低的平均单位销售额（AUV）下仍能实现盈利，而堂食餐厅则需要更高的销售额才能取得成功。
通过缩小外送范围，餐厅可以更有效地提高送餐效率。较小的外送范围意味着送餐距离更短，可以更快地将食物送达顾客手中，保持食物的新鲜度和质量。另外针对较小的外送范围进行规模化可以更好地控制成本，例如减少送餐员的行驶时间和成本。
中餐馆再次在这一外卖业务方面取得了优势。通过虚拟餐厅品牌将不同的菜系添加到中餐馆的核心业务中，取得了不错的效果。通过为附近的消费者提供更多选择，增加了现有消费者的订餐频次。
3、优先选择直接订购
中餐外卖在外送服务方面已经领先了多年。这意味着消费者已经养成了不经过第三方平台而直接向餐厅订购的习惯。虽然第三方平台十分便捷，可能会带来额外的订单，但对于中餐馆来说，给予熟客一个便捷的订购方式也非常重要。
简言之，中餐外卖需要优先考虑直接订购的方式，这样老顾客可以直接下单订购。
中餐外卖在互联网出现之前就已经存在，因此它的订购方式是通过电话进行的。询问超过50岁的美国人，他们是如何订购中餐的，他们可能会告诉你习惯打电话，甚至他们现在仍然这样做。即使在那个时候，电话订购也非常高效，最初的付款方式是货到付款。
在过去的10年里，中餐外卖进行了巨大创新以满足市场需求。像Beyond Menu、MenuSifu、WondersCo和ChowBus这样的公司将传统中餐馆引入智能手机时代方面取得了巨大成功。
4、专职配送的司机
中餐外卖通常会配备专职司机。这也提高了配送效率，减少了交付时间，并支持批量交付。它还避免了餐厅将外卖交给第三方平台的外卖员，造成的服务中断的问题。
中餐外卖面临的挑战是，从历史上看，司机往往是家庭成员——堂兄、叔叔、儿子。随着第二代和第三代开始从事餐饮业以外的职业，可用的司机数量正在减少。在当前的劳动环境中，寻找外部司机可能会很困难。
利用DoorDash、UberEats或Relay上的司机，让这些资金充足的大公司来解决司机不足的问题似乎更容易。然而，第三方司机是昂贵的。大多数第三方送餐平台上，司机每单标价是6.99美元，而大多数消费者最多只愿意支付4.99美元，这使得餐厅亏损2美元。
多年来，中餐一直引领着外卖的潮流。但随着时代的变化，中餐外卖也面临着不小的挑战，只有不断适应变化，并采取相应的措施来应对竞争、提高服务质量以及拓展可靠的送餐员队伍，才能保持其在外卖市场的领先地位。
