幽灵厨房（Ghost Kitchen），又被称为云厨房或者共享厨房。餐饮从业者们只需要租一个闲置空间，在里面备好食物，然后等外卖员取走送餐即可。
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但随着疫情影响的消退，幽灵厨房难以监管，食品质量参差不齐等原因，消费者批评的声音开始不绝于耳，幽灵厨房发展势头似乎遇到了阻力。
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2021年8月，Wendy’s 和总部位于迈阿密的 Reef Technology达成了一项协议，要求在五年内在美国、加拿大和英国建设700个幽灵厨房。但到次年，Reef已将合作规模缩减至100-150个单位。
Wendy ‘s从对幽灵厨房的大规模投资开始转向专注于人性化服务，这几乎与所有连锁餐厅在过去一年的投资方向是一致的。比如为送餐司机提供专属停车位，为外卖订单提供专用窗口，增设得来速汽车通道。而幽灵厨房只可能满足客人的一种需求：第三方外卖。
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同样的，Applebee’s也曾计划在2022年3月扩大幽灵厨房规模。当时，这家休闲餐饮品牌在费城的一家幽灵厨房推出了精简版菜单，预计未来还将在迈阿密等其他市场开设几家餐厅，但这些计划也都被搁置了。
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“但总的来说，我们得到的反馈是客人还是更喜欢Applebee’s的核心体验，无论是在餐厅还是外带。因此我们将继续创新，以提升我们的客户体验为主要目标。”
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例如，Reef仍在加拿大和欧洲推出只提供外卖服务的Wendy ‘s幽灵厨房。在印度，幽灵厨房运营商Rebel Foods本月早些时候宣布，该公司已获得独家特许经营权，以扩大Wendy ‘s在印度的业务。
Empower Delivery的首席执行官梅雷迪思·桑德兰（Meredith Sandland）在最近的一次视频会议上表示：“幽灵厨房对餐饮品牌来说仍然是一个有用的工具，但任何使用幽灵厨房的品牌都需要特别考虑和策略。”
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除非你的品牌真正了解数字营销和这些电子商务策略，否则无论由谁运营或采用何种模式，你都很难让这些厨房运作起来。”
有了这些要点，就可以理解为什么像Wendy ‘s和Applebee ‘s这样的品牌可能不适合幽灵厨房了。但这并不意味着幽灵厨房正在消亡、消失，甚至在行业中失去发展动力。
最适用幽灵厨房的方法是投资虚拟品牌，而不是试图为外卖顾客制作精简版的店内菜单。这就是为什么TGI Friday ‘s会继续投资于像Conviction Chicken这样的虚拟品牌。
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疫情之后，幽灵厨房依旧在抢占市场份额，向新人群扩张，不断尝试新菜单，并成立自己的虚拟品牌。但这并不是一种廉价的解决办法：餐馆不能指望随便找个作坊合作伙伴，然后打开第三方外卖平台，等着订单和收入滚滚而来。
2023年及以后的幽灵厨房需要的是一种有目的的投资，有营销和运营战略，而不是被动的投资。
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“我们必须要解决的一个大问题是，如何创建一个系统，最终改善消费者的体验？在疫情期间客人是宽容的，但现在期望开始提高了……如果你能解决出餐速度、保证餐品质量、提高订单准确性、以人为本，那么你就能发挥幽灵餐厅的最大优势。”
